Wer zu alkoholfreiem Bier greift, erwartet normalerweise, dass überhaupt kein Alkohol enthalten ist. Beim Blick auf das Etikett tauchen jedoch unterschiedliche Angaben auf. Manche Flaschen tragen 0,0 %, andere werden als alkoholfrei bezeichnet und können trotzdem bis zu 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten.
Wie passt das zusammen?
Der Unterschied liegt in der Kennzeichnung und im jeweiligen Herstellungsverfahren. Wer die Angaben auf dem Etikett kennt, kann alkoholfreies Bier gezielter auswählen.
Was bedeutet „alkoholfrei“ bei Bier?
Die Bezeichnung „alkoholfrei“ bedeutet bei Bier nicht zwangsläufig, dass überhaupt kein Alkohol vorhanden ist.
In Deutschland dürfen alkoholfreie Biere einen Alkoholgehalt von bis zu 0,5 Volumenprozent aufweisen. Ein entsprechendes Bier kann also einen geringen Restalkohol enthalten und trotzdem als alkoholfrei bezeichnet werden.
Das erklärt, warum zwei Biere mit der Bezeichnung „alkoholfrei“ unterschiedliche Alkoholwerte haben können.
Wer wirklich vollständig auf Alkohol verzichten möchte, sollte deshalb genauer auf die Kennzeichnung schauen.
Was bedeutet 0,0 %?
Die Angabe 0,0 % signalisiert, dass kein Alkohol beziehungsweise kein messbarer Alkoholgehalt vorhanden ist.
Das ist etwas anderes als die allgemeine Bezeichnung „alkoholfrei“. Ein Bier mit 0,0 % richtet sich damit besonders an Menschen, die bewusst ein Produkt ohne messbaren Alkohol auswählen möchten.
Wichtig ist dabei: 0,0 % sagt zunächst nur etwas über den Alkoholgehalt aus. Über Geschmack, Qualität oder den verwendeten Bierstil sagt die Zahl nichts aus.
Warum können alkoholfreie Biere trotzdem Alkohol enthalten?
Bier entsteht durch einen Gärprozess. Dabei wandelt die Hefe Zucker in Alkohol und Kohlensäure um.
Bei alkoholfreien Bieren wird deshalb entweder die Alkoholbildung während der Herstellung begrenzt oder der entstandene Alkohol später reduziert beziehungsweise entfernt.
Je nach Verfahren kann ein sehr geringer Restalkohol zurückbleiben. Genau deshalb findet man neben 0,0 %-Bieren auch alkoholfreie Biere mit einem Wert von bis zu 0,5 %.
Wie Brauereien dabei vorgehen und welche Herausforderungen damit verbunden sind, erklären wir ausführlicher im Beitrag Alkoholfreies Craftbeer: Herstellung, Geschmack und Kalorien.
Schmeckt 0,0 % anders als 0,5 %?
Nicht grundsätzlich.
Der Alkoholgehalt ist nur ein Faktor von vielen, die den Geschmack eines Bieres beeinflussen. Hopfen, Malz, Hefe, Rezeptur und Brauverfahren spielen ebenfalls eine wichtige Rolle.
Deshalb lässt sich nicht sagen, dass ein 0,0 %-Bier grundsätzlich schlechter oder dünner schmeckt als ein alkoholfreies Bier mit etwas Restalkohol.
Gerade bei Craftbeer ist die Bandbreite inzwischen groß. Von frischen, hopfenbetonten Varianten bis zu eher malzigen Bieren gibt es unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Wer sich mit den Aromen verschiedener Bierstile beschäftigen möchte, findet im Beitrag
Craftbeer-Stile: Welche gibt es und wie unterscheiden sie sich? eine gute Orientierung.
Für wen sind 0,0 % besonders interessant?
Für viele Menschen macht es im Alltag keinen großen Unterschied, ob ein alkoholfreies Bier einen sehr geringen Restalkohol enthält oder mit 0,0 % ausgewiesen ist.
Es gibt jedoch Situationen, in denen jemand bewusst keinen messbaren Alkohol trinken möchte. Dann ist ein Blick auf die genaue Kennzeichnung sinnvoll.
Wer beispielsweise grundsätzlich vollständig auf Alkohol verzichten möchte, sollte nicht nur nach dem Wort „alkoholfrei“ suchen, sondern gezielt Produkte mit 0,0 % auswählen.
Auch beim Autofahren oder in anderen Situationen, in denen Alkohol konsequent vermieden werden soll, kann diese Unterscheidung für die persönliche Entscheidung relevant sein.
Ist 0,0 % automatisch das bessere Bier?
Nein.
Die Zahl auf dem Etikett beschreibt den Alkoholgehalt, nicht die Qualität des Bieres.
Ein alkoholfreies Craftbeer mit einem geringen Restalkoholgehalt kann geschmacklich hervorragend sein. Gleichzeitig gibt es sehr gute 0,0 %-Biere.
Entscheidend sind vielmehr die Zutaten, die Rezeptur, das Brauverfahren und das handwerkliche Können der Brauerei.
Wer verschiedene Produkte ausprobiert, wird schnell feststellen, dass der Alkoholgehalt allein wenig darüber aussagt, welches Bier persönlich am besten gefällt.
Worauf sollte man beim Kauf achten?
Wer alkoholfreies Bier bewusst auswählt, kann auf mehrere Angaben achten.
Alkoholgehalt:
Steht ausdrücklich 0,0 % auf der Flasche oder wird lediglich „alkoholfrei“ angegeben?
Bierstil:
Ein alkoholfreies Pils schmeckt anders als ein alkoholfreies IPA oder Weizenbier. Der Bierstil gibt einen ersten Hinweis auf das erwartete Aromaprofil.
Nährwerte:
Alkoholfrei bedeutet nicht automatisch kalorienarm. Auch Kohlenhydrate und andere Bestandteile tragen zum Energiegehalt bei.
Brauerei und Rezeptur:
Gerade bei Craftbeer lohnt sich ein Blick darauf, welche Zutaten und Bierstile verwendet werden.
Wer beim Bier auch auf den Kaloriengehalt achtet, findet im Beitrag
Bier und Kalorien: Wie viele Kalorien stecken in einem Bier? weitere Informationen.
Alkoholfrei, 0,0 % und Geschmack sind drei verschiedene Dinge
Die Begriffe werden im Alltag schnell miteinander vermischt. Tatsächlich beantworten sie unterschiedliche Fragen.
„Alkoholfrei“ beschreibt die zulässige Kategorie des Produkts und bedeutet bei Bier nicht zwingend 0,0 % Alkohol.
„0,0 %“ bezieht sich auf den ausgewiesenen beziehungsweise messbaren Alkoholgehalt.
Der Geschmack wiederum hängt von vielen weiteren Faktoren ab.
Ein 0,0 %-Bier kann deshalb genauso interessant und aromatisch sein wie ein alkoholfreies Bier mit geringem Restalkohol.
Fazit
0,0 % und alkoholfrei bedeuten bei Bier nicht dasselbe. Alkoholfreies Bier kann in Deutschland bis zu 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten. Die Kennzeichnung 0,0 % steht dagegen für einen nicht messbaren beziehungsweise entsprechend ausgewiesenen Alkoholgehalt.
Für den Geschmack ist die Zahl allein kein Qualitätsmerkmal. Viel wichtiger sind Bierstil, Zutaten, Rezeptur und Brauverfahren.
Wer vollständig auf Alkohol verzichten möchte, sollte deshalb auf die genaue Kennzeichnung achten. Wer dagegen vor allem den Geschmack von Bier ohne den üblichen Alkoholgehalt sucht, findet inzwischen eine große Auswahl an alkoholfreien Craftbieren.
Wer hat das alkoholfreie Bier überhaupt erfunden? Davon mehr in folgendem Beitrag: Alkoholfreies Bier Geschichte: Vom Perplex bis zum Aubi